راهنمای راه اندازی اصولی رستوران

امروزه افراد به دلیل تغییر سبک زندگی، کمتر وقت خود را صرف غذا درست کردن می‌کنند و ترجیح می‌دهند بدون کثیف شدن ظرف‌ها از غذاهای خوشمزه‌ رستورانی استفاده کنند. یکی از مشاغلی که همیشه پررونق بوده است و طرفداران زیادی دارد، داشتن یک رستوران است. ممکن است در نگاه اول مراحل راه اندازی رستوران کار راحتی باشد، اما باید بگوییم این حرفه کاری پرچالش و جذاب است. فراموش نکنید که این کار یکی از پرطرفدارترین و سودآورترین شراکت‌های کاری بین دو نفر است.

مراحل راه اندازی رستوران 

شما در ابتدا باید مشخص کنید که چه نوع رستورانی می خواهید راه اندازی کنید ، رستوران های مختلف  ایرانی، فرانسوی، ایتالیایی، فست فود، دریایی، مکزیکی، مدیترانه ای، عربی، بین المللی هر کدام مشتری های خود را دارند . و  همچنین اینکه آیا می‌خواهید یک رستوران یا فست‌فود جدید تاسیس کنید، یا این‌که نمایندگی یکی از آن‌ها را در اختیار بگیرید. از مزیت‌های گرفتن امتیاز این است که شما کار خود را یا یک برند معروف شروع می‌کنید، و تبلیغات هم توسط همان برند انجام می‌شود.

اما از معایب آن می‌توان گف که شما علاوه‌‌بر این که باید در ابتدا مبلغی به آن شرکت بپردازید، همیشه باید درصدی از سودتان را هم به آن‌ها بپردازید. در نتیجه می‌توان گفت برای اخذ نمایندگی به سرمایه بیشتر و یک قرارداد اعطای نمایندگی نیاز دارید نیاز دارید، ولی شانس موفقیتتان بیشتر است.

موقعیت مکانی رستوران :

مکان رستوران یکی از موثرترین دلایل شکست یا موفقیت یک رستوران خواهد بود . توجه کنید که رستوران در محل پرتردد باشد ، جای پارک وجود داشته باشد . اگر در آن محدوده قبلا رستوران هایی راه اندازی و جمع شده است این مکان نیاز به دقت بیشتری دارد .

مکان مناسب برای تاسیس مجموعه اهمیت بسیار زیادی دارد،جایی که انتخاب می شود باید با سلایق و نوع کار همخوانی داشته باشد.مثلا شما نمی توانید یک رستوران چینی را در محلی راه اندازی کنیدکه مردم آن منطقه اقبالی به این نوع غذاها ندارند و یا درمنطقه ای که وضعیت مالی مردم مناسب است و توان خرید بالاتری دارند راه اندازی فلافل سلف سرویس نمی تواند ایده مناسبی باشد.

 خوش فکری در انتخاب مکان مناسب و ارائه غذایی متناسب با آن مکان می تواند کلید موفقیت شما باشد.در برخی موارد رستوران یا فست فود در کوچه یا خیابان فرعی بوده اند ولی صاحب آن از این مسئله به عنوان یک فرصت استفاده کرده و با دکوراسیون بسیار زیبا و ارائه غذایی با کیفیت وتبلیغات موثر آن محل را به عنوان محلی دنج و زیبا برسر زبان ها انداخته و نتیجه خوبی گرفته اند،این تجربه ها می تواند به شما کمک کند تا با شکل گیری ایده های خوب در ذهنتان موفقیت خود را تضمین کنید.اینکه شما چه مکانی را انتخاب می کنید بیشتر به بودجه شما بستگی دارد ولی اینکه پس از آن چه می کنید کاملا به ذهن خلاق شما و مشاوره هایی که از حرفه ای ها می گیرید وابسته است.

نام رستوران :

یکی از مهیج ترین مراحل راه اندازی رستوران انتخاب نام آن است . انتخاب یک نام تجاری خلاقانه برای متمایز کردن شما از رقبایتان تاثیر گذار است. نام رستوران در واقع برند شما در آینده خواهد بود که باید یادآور احساس خوب و انتقال پیام خاص به مشتری هایتان باشد .  اسم رستوران باید متناسب با منوی غذایی شما ، تم رستوران ، دکوراسیون و چیدمان آن باشد . مثلا انتخاب یک نام ایتالیایی برای یک رستوران با غذاهای ایرانی مناسب نیست . نام رستوران هم چنین می تواند اسم منطقه ، حتی نام یک غذا باشد . مهمترین نکته معنا دار بودن نام رستوران است و اینکه در تبلیغات و بازاریابی بتوان از آن به آسانی  استفاده کرد.

برنامه کسب و کار رستوران :

در این مرحله هدف خودتان را از راه اندازی رستوران و مراحل رسیدن به آن اهداف را مشخص می کنید . در برنامه ی کسب و کارتان تامین کننده ها ، تجهیزات رستوران ، پرسنل ،  تبلیغات ، مجوز ها  ، سرمایه گذار ، منوی غذا ، نوع خدمات  و زمان لازم برای اجرایی کردن هر مرحله را مشخص کنید .

تامین بودجه :

قبل از هر کاری، سرمایه‌ای که برای این کار در نظر گرفتید را بررسی کنید. در اینجا به چند نمونه از هزینه‌هایی که باید در نظر بگیرید، اشاره می‌کنیم: هزینه‌ی خرید یا اجاره مکان، خرید تجهیزات، مواد اولیه، دکوراسیون، لوازم آشپزخانه، هزینه سرآشپز، تبلیغات، بازاریابی، بیمه، مالیات، حقوق کارگران، هزینه آب، برق، گاز، هزینه گرفتن نمایندگی و…

هزینه‌هایی که برایتان نام بردیم بستگی به مکان و کیفیتی که ارائه می‌دهید دارد. معمولا در ابتدای کار ممکن است سود زیادی نداشته باشید و به ناچار از جیب خرج کنید یا با یک شریک مناسب قرارداد مشارکت ببندید، پس باید از کافی بودن سرمایه مطمئن شوید تا پول کم نیاورید.

درخواست مجوز های لازم :

پروانه ی کسب و مجوز از اداره بهداشت برای  راه اندازی رستوران لازم است . علاوه بر دستورالعملهایی که بهداشت به شما ارائه می کند بهتر است مطالعات خود را در زمینه نگهداری و حفظ سلامت مواد اولیه غذایی و غذاها زیاد کنید .  کسب مجوز ها ممکن است چند ماه زمان ببرد ، در زمان مناسب برای کسب مجوزها اقدام  کنید .

 منوی رستوران :

شما باید لیست کاملی از غذا ، پیش غذا ، سالاد و نوشیدنی هایی که می خواهید ارائه دهید تهیه کنید .  در منوی غذایی خود می توانید در کنار نام غذا ، به محتویات آن هم اشاره کنید  و قیمت غذا رو با توجه به هزینه ها و سود متعارف  خود ، درج کنید .  طراحی یک منوی زیبا با رنگ بندی مناسب در انتخاب  بهتر به مشتریان  کمک می کند .

تجهیزات موردنیاز رستوران :

انتخاب تجهیزات خوب تاثیر به سزایی در سطح کیفیت غذا و خدمات شما دارد . تجهیزات رستوران شما شامل بخش های آماده سازی ، نگهداری ، پخت و پز و شست و شو می باشد . دقت کافی در انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی باعث صرفه جویی در هزینه ها می شود . با توجه به تولید کنند ه های زیادی که در بازار فعلی وجود دارد قطعا تجهیزات با کیفیت های مختلف تولید می شود که این موضوع نهایتا باعث ایجاد قیمت های مختلف نیز می شود . چنانچه فقط قیمت معیار اصلی انتخاب شما باشد ممکن است باعث چشم پوشی از کیفیت تجهیزات شود و در ادامه به دلیل کیفیت نامناسب ، طول عمر دستگاه کوتاه و منجر به تکرار خرید و افزایش هزینه ها گردد .

تامین کننده مناسب :

شما برای پخت و ارائه ی به موقع غذا به مشتریان خود نیاز به دسترسی سریع به مواد اولیه با کیفیت دارید . در واقع شما قبل از راه اندازی رستوران باید تامین کننده های مواد اولیه ای  را پیدا کنید که بتوانند در کمترین زمان ممکن و در نهایت دقت ، مواد اولیه مطلوب را به دست شما برسانند  .

دکوراسیون رستوران :

طراحی دکوراسیون یکی از پر اهمیت ترین مراحل راه اندازی رستوران است . یک دکوراسیون خوب که تداعی کننده حس آرامش و انرژی مثبت به مشتری باشد در کنار یک غذای خوب و با کیفیت ، تاثیر زیادی در رضایت مشتری خواهد داشت . چیدمان میز و صندلی ها ، رنگ بندی آرامش بخش ، استفاده از تابلوهای تزیینی و گل های طبیعی و... در انتخاب مجدد شما توسط مشتریان موثر است . علاوه بر دکوراسیون فضای رستوران ، دکوراسیون آشپزخانه هم حائز اهمیت است . نحوه چیدمان تجهیزات که باعث نظم و دسترسی سریع به مواد اولیه و تسریع در فرایند پخت و پز می شود باعث سهولت کار برای سرآشپز و پرسنل آشپزخانه خواهد شد .


کارکنان رستوران

بخش مهمی از سود شما به نحوه برخورد و خدمات دهی پرسنل شما وابسته است . پرسنل شما باید وظیفه شناس ، مسئولیت پذیر ، انتقاد پذیر و خوش رو باشند . اگر به موفقیت رستوران خود اهمیت می دهید باید به فکر استخدام و آموزش پرسنل رستوران به صورت حرفه ای و مجرب باشید .

 

دلیوری رستوران :

بخشی از درآمد و سود رستوران در گرو غذاهای بیرون بر است . این موضوع از اهمیت زیادی برخوردار است که نبودن آن می تواند یکی از دلایل شکست رستوران نیز محسوب بشود . شما برای ارسال غذا به بیرون باید به فکر بسته بندی شکیل ، صندوق حمل غذای مناسب که بتواند گرما و نظم غذا را حفظ کند ، باشید .

 تبلیغات رستوران :

شما باید در این مرحله بتوانید مشتریان خود را پیدا کنید و کسب و کار خودتان را معرفی کنید . تبلیغات موثر و بازاریابی مناسب برای کسب درامد شما لازم و ضروری است شما می توانید تبلیغات محیطی مانند چاپ تراکت ، بنر ، تابلوهای تبلیغاتی و... استفاده کنید و هم چنین می توانید از تبلیغات دیجیتال مانند  حضور در شبکه های اجتماعی اینستاگرام ، تلگرام ، ارسال ایمیل و پیامک های تبلیغاتی  و طراحی سایت استفاده نمایید .


منبع :
تعداد بازدید:522
کلیه حقوق مادی و معنوی محتویات این سایت محفوظ است